-
نکتههای درباره حفظ مواد غذایی در گوشت
دوشنبه 2 اسفندماه سال 1389 19:45
نکتههای درباره حفظ مواد غذایی در گوشت اگر گوشت به آرامی پخته شود مواد غذایی گوشت یعنی اسیدهای آمینه و بسیاری از ویتامینهای گروه B در آن حفظ میشوند ولی این مواد در اثر حرارت زیاد از بین میروند. (پخت گوشت در آب) ـ هنگام ذوب گوشت یخ زده بسیاری از مواد غذایی همراه شیره از آن بیرون میآید. بنابراین گوشت را پیش از آنکه...
-
چگونه میتوان شیره را در گوشت نگه داشت؟
دوشنبه 2 اسفندماه سال 1389 19:43
چگونه میتوان شیره را در گوشت نگه داشت؟ علاوه بر درجه حرارت زیاد که باعث میشود شیره از گوشت خارج شود و طعم آن از بین برود، خارج شدن آب از گوشت دلایل دیگری نیز میتواند داشته باشد. اگر به هنگام پخت به گوشت نمک بپاشید آب گوشت از آن خارج میشود. بنابراین اگر میخواهید آب و شیره گوشت در آن بماند بهتر است از نمک زدن در...
-
روش فرم دهی زرده تخممرغ
دوشنبه 2 اسفندماه سال 1389 19:41
روش فرم دهی زرده تخممرغ هم زدن زرده به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حبابهای هوا ایجاد شود در نتیجه شیرینی را سبک میکند برای این کار باید موارد زیر را مورد توجه قرار داد: 1 ـ زرده باید تازه و خنک باشد. 2 ـ زرده باید با سرعت زیادی زده شود. 3 ـ در زرده نباید سفیده وجود داشته باشد.
-
روش فرم دهی سفیده تخممرغ
دوشنبه 2 اسفندماه سال 1389 19:40
روش فرم دهی سفیده تخممرغ هم زدن سفیده به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حبابهای هوا ایجاد شود و در نهایت شیرینی را حجیم و پوک میکند. پس برای آن که سفیده کاملا صحیح زده شود باید نکات زیرا را رعایت کنید: 1 ـ سفیده باید تازه و خنک باشد (در یخچال باشد). 2 ـ سفیده نباید حاوی ذرهای از زرده باشد. 3 ـ وسایلی که...
-
شناخت مواد اولیه قنادی
دوشنبه 2 اسفندماه سال 1389 19:34
شناخت مواد اولیه قنادی همیشه از مرغوبترین مواد اولیه قنادی استفاده کنید تا در تهیه شیرینی به کیفیت مطلوبتری دست یابند. برآنیم که هر شماره در مورد یکی از مواد اولیه قنادی توضیح دهیم . اولین ماده تخممرغ است. تخممرغ مثل بقیه مواد از جمله آرد و کره نقش مهمی در کیفیت شیرینی دارد و همیشه باید آن را به صورت تازه تهیه و...
-
استفاده از قسمتهای مختلف گوشت
دوشنبه 2 اسفندماه سال 1389 19:32
استفاده از قسمتهای مختلف گوشت هر قسمت از عضلات حیوان که زیادتر به کار افتاده است خوش طعمتر است ولی هر قسمت که کمتر به کار افتاده است نرمتر. به همین دلیل است که گوشت مرغهای پرورشی در قفس نرمتر است ولی گوشت مرغهای چرنده خوش طعمتر است. گوشت اطراف گردن و صورت حیوان که زیاد حرکت کرده است برای سوپ، آبگوشت، بیف...
-
خواباندن گوشت در چاشنی
دوشنبه 2 اسفندماه سال 1389 19:31
خواباندن گوشت در چاشنی خواباندن گوشت یعنی آنرا را همراه با ادویه و چاشنیهای مختلف چند ساعتی گذاشتن و سپس کباب کردن و پختن. خواباندن، طعم گوشت را بسیار لذیذ میکند. گوشت را همراه با اینکه در همراه با ادویه خواباندهاید میتواند تا سه ماه در فریزر نگاه دارید و در موقع نیاز بیرون بیاورید و کباب کنید و غذایی بسیار لذیذ...
-
چگونگی پخت گوشت
دوشنبه 2 اسفندماه سال 1389 19:29
چگونگی پخت گوشت نکته مهم درباره پخت گوشت این است که اگر حرارت زیاد به مدت طولانی به آن برسد سفت میشود (در ظرفی که حرارت را در خود نگه میدارد مثل چینی). حتما توجه کردهاید زمانی که چند دقیقهای صرف کباب کردن یا سرخ کردن گوشت میشود به راحتی میتوانید گوشت کباب یا سرخ شده را بخورید ولی اگر آب روی همان گوشت سرخ شده...
-
نکاتی در مورد سیر
دوشنبه 2 اسفندماه سال 1389 15:34
نکاتی در مورد سیر سیر در بسیاری از آشپزیهای دنیا جزو واجبات است. حبه سیر قبل از خردکردن عطر ملایمی دارد و وقتی که آن را خرد میکنیم عطرش بیشتر به مشام میرسد. باید در نظر داشت برای مقدار کمی غذا از سیر زیاد استفاده نکنیم، زیرا بسیار زننده و تیز میشود. سیر را نباید زیاد سرخ کرد زیرا عطر خوش آن از بین رفته و طعمش تلخ...
-
نکات مهم در مورد پیمانههای شیرینیپزی
دوشنبه 2 اسفندماه سال 1389 15:33
نکات مهم در مورد پیمانههای شیرینیپزی در تهیه شیرینی و کیکهایی که ارایه میشود از نوع پیمانهای استفاده میشود که در چهار اندازه: پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم است که مقدار پیمانه 1 یا کامل از مواد مختلف به قرار زیر میباشد: یک پیمانه آرد 100 گرم یک پیمانه پودر قند 125 گرم یک پیمانه شکر 150 گرم یک پیمانه...
-
نکات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینیپزی
دوشنبه 2 اسفندماه سال 1389 15:31
نکات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینیپزی هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد زحمت بیهودهای کشیده است بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کار کردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید: 1 ـ معمولا...
-
نکاتی در مورد انواع مرباها
دوشنبه 2 اسفندماه سال 1389 15:29
نکاتی در مورد انواع مرباها چند نکته در مورد پخت مارمالاد 1 – میوه هایی که می توان با آنها مارمالاد تهیه کرد ، عبارتند از : از زرد آلو ، توت فرنگی ، به ، سیب ، هلو ، آلبالو ، کیوی، آلو زرد یا قطره طلایی . 2 – در مورد میوه هایی که هسته دار هستندُ ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ کنید. برای یک کیلو میوه ی شیرین، نیم...
-
روشنایی شما را چاق می کند
چهارشنبه 27 بهمنماه سال 1389 12:00
روشنایی شما را چاق می کند تاریکی برای بسیاری از انسان ها هراس آور و ناخوشایند است به اندازه ای که همیشه یک چراغ را در جایی روشن نگاه می دارند اما شاید دانستن این که روشن بودن محیط در شب ها منجر به چاقی افراد می شود، ترس از تاریکی را در آن ها از بین ببرد. به گزارش مهر، محققان عصب شناس دانشگاه اوهایو به تازگی دریافته...
-
سوء تغذیه ای به نام چاقی
چهارشنبه 27 بهمنماه سال 1389 11:58
سوء تغذیه ای به نام چاقی به خاطر فشردگی کارها و محدودیت وقتش صبح زود در دانشگاه تهران به حضورش رسیدیم. با کوله باری از تخصص و تجربه به سوالات مان پاسخ داد. دکتر احمدرضا درستی مطلق عضو هیأت علمی و دانشیار گروه تغذیه و بیوشیمی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تهران که رییس سابق انستیتو تغذیه و مدیر فعلی موسسه ملی تغذیه...
-
9 ماده ی غذایی چربی سوز
چهارشنبه 27 بهمنماه سال 1389 11:54
9 ماده ی غذایی چربی سوز اگر نمی خواهید رژیم بگیرید اما دوست دارید وزن کم کنید می توانید این 9 ماده ی غذایی را خریداری و یخچال تان را با آن پُر کنید. اما فراموش نکنید این ها مواد غذایی جادویی لاغرکننده نیستند بلکه می توانید آن ها را جایگزین سایر مواد غذایی روزانه تان کنید تا کالری کمتری دریافت کنید و وزن تان را...
-
جدیدترین پیشنهاد برای کاهش وزن
چهارشنبه 27 بهمنماه سال 1389 11:48
جدیدترین پیشنهاد برای کاهش وزن نتایج مطالعات اخیر پژوهشگران نشان می دهد فکر کردن مداوم به غذا در کاهش وزن افراد موثر است. به گزارش شبکه ایران به نقل از تلگراف، دانشمندان دریافته اند فکر کردن به غذای مورد علاقه، به افراد کمک می کند تا از خوردن آن خودداری کنند. بر این اساس، فکر کردن در طول روز در مورد یک غذای خوشمزه،...
-
به موفقیت های خود در کاهش وزن جایزه بدهید!
چهارشنبه 27 بهمنماه سال 1389 11:44
به موفقیت های خود در کاهش وزن جایزه بدهید! رژیم گرفتن و دوره ی درمانی کاهش وزن یک ماراتن است که همراه با فراز و نشیب هایی است که شما باید آن را به طور پیوسته طی نمایید. در دنیای واقعیت وزن کم کردن، گاه با مقاومت هایی همراه بوده که فقط جنبه ی فیزیولوژیک و یا محاسبه یک کالری دریافتی را ندارد. بلکه توجه به رفتارهای غذایی...
-
فرهنگ غذای امروز
چهارشنبه 27 بهمنماه سال 1389 11:38
فرهنگ غذای امروز ادامه مصاحبه با دکتر احمدرضا درستی مطلق عضو هیأت علمی و دانشیار گروه تغذیه و بیوشیمی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تهران که رییس سابق انستیتو تغذیه و مدیر فعلی موسسه ملی تغذیه و فناوری غذا است را می خوانید ، قسمت اول از مصاحبه اختصاصی تبیان با ایشان را اینجا بخوانید و در ادامه با ما همراه باشید :...
-
آیا رژیم خاصی برای چاقی شکمی وجود دارد؟
چهارشنبه 27 بهمنماه سال 1389 11:33
آیا رژیم خاصی برای چاقی شکمی وجود دارد؟ حتما شما نیز شنیده اید که رژیم یا رژیم های خاصی هستند که می توانند چربی های اضافی شکم را از بین برند و موجب کاهش سایز دور کمر گردند . ولی آیا یک رژیم غذایی می تواند به طور اختصاصی موجب کاهش سریع سایز شکم و دور کمر گردد؟ در بعضی از تبلیغات ادعا می شود که رژیم های چاقی شکمی می...
-
سرطان از عوارض خطرناک چاقی است!
چهارشنبه 27 بهمنماه سال 1389 11:18
سرطان از عوارض خطرناک چاقی است! حتما بارها از عوارض و مضرات چاقی شنیده اید و می دانید که چاقی احتمال ابتلا به بیماری هایی مثل دیابت، فشار خون بالا و چربی خون بالا را افزایش می دهد. حال ممکن است این سوال برای شما مطرح شود که آیا ممکن است چاقی موجب افزایش شانس ابتلا به سرطان نیز گردد؟ شواهد موجود نشان می دهند که بله....
-
بهترین و بدترین نوشیدنی های فصل گرما
چهارشنبه 27 بهمنماه سال 1389 11:05
بهترین و بدترین نوشیدنی های فصل گرما رییس اداره بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، آب را بهترین نوشیدنی در فصل گرما برشمرد و افزود: چای رقیق، دوغ کم نمک و شربت کم شیرین در مراحل بعدی برای رفع عطش در هوای گرم توصیه می شود. دکتر پریسا ترابی، رییس اداره بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت در گفتگو با خبرنگار بهداشت و درمان...
-
ماءالشعیر باعث آرامش اعصاب میشود
چهارشنبه 27 بهمنماه سال 1389 11:01
ماءالشعیر باعث آرامش اعصاب میشود یک متخصص تغذیه گفت: مصرف ماءالشعیر باعث رفع خستگی اعصاب میشود و به دفع سنگهای کلیه کمک میکند. مرتضی صفوی افزود: ماءالشعیر یکی از نوشیدنیهای رایج است که از جوانه ی جو به دست می آید و در رفع تشنگی مؤثر است. این نوشیدنی دارای انواع ویتامین های گروه ب شامل B1، B2، B3، B6، اسید...
-
ماءالشعیر، شکم میآورد
چهارشنبه 27 بهمنماه سال 1389 10:57
ماءالشعیر، شکم میآورد ماءالشعیر، شکم میآورد اگرچه آب بهترین و سالمترین نوشیدنی است، اما خیلیها در روزهای گرم تابستان برای خنک شدن یا رفع عطش، اقدام به خرید و مصرف انواع نوشابهها و از جمله ماءالشعیر میکنند و آن را به آب ترجیح میدهند. گذشته از مصرف این قبیل نوشیدنی ها در بیرون از منزل، بعضی افراد عادت کردهاند از...
-
خاویار
سهشنبه 26 بهمنماه سال 1389 22:27
خاویار خاویار خاویار یک ماده غذایی پرانرژی است که طعم و بویی بسیار خوشایند دارد. به طور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرژنین ، هیستامین ، ایزولوسین ، لیزین و میتونین است. چربی موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می شود که عبارتند از "25 درصد کلسترول " و "75 درصد لستین"....
-
اسید فولیک
سهشنبه 26 بهمنماه سال 1389 22:23
اسید فولیک همانطور که می دانید ، کم خونی یکی از مشکلاتی است که گریبانگیر بسیاری از زنان ایرانی می باشد. در خون انسان سلولهایی به نام گلبولهای قرمز موجود است که حامل اکسیژن مورد نیاز اندامهاست . در صورتیکه تولید گلبولهای قرمز در بدن کاهش یابد ، فرد مبتلا به کم خونی می شود که علائم آن ضعف ، رنگ پریدگی و خستگی زود رس است...
-
مس
سهشنبه 26 بهمنماه سال 1389 22:22
مس مِس یکی از عناصر جدول تناوبی است که نشان آن Cu و عدد اتمی آن ۲۹ میباشد. ویژگیهای مهم فلز مس فلز نسبتاً قرمز رنگی است که از خاصیت هدایت الکتریکی و حرارتی بسیار بالایی برخوردار است.( در بین فلزات خالص، تنها خاصیت هدایت الکتریکی نقره در حرارت اتاق از مس بیشتر است) چون قدمت مصنوعات مسی کشف شده به سال ۸۷۰۰ قبل از میلاد...
-
آرسنیک
سهشنبه 26 بهمنماه سال 1389 22:18
آرسنیک آرسِنیک یا ارسنیک که در فارسی به آن زرنیخ گفته میشود، عنصر شیمیایی است که در جدول تناوبی با علامت As مشخص است و دارای عدد اتمی ۳۳ است. آرسنیک شبه فلز سمی معروفی است که به سه شکل زرد، سیاه و خاکستری یافت میشود. آرسنیک و ترکیبات آن بهعنوان آفت کش بکار میروند: علفکش، حشرهکش و آلیاﮊهای مختلف. ویژگی های فیزیکی...
-
پتاسیم
سهشنبه 26 بهمنماه سال 1389 22:16
پتاسیم پتاسیم یکی از مهمترین الکترولیت های موجود در بدن است که باعث بهبود عملکرد کلیه ها، غدد فوق کلیوی، قلب، سلول های عصبی و عضلانی و نیز باعث حفظ تعادل آبی و اسیدی بدن می شود. علائم کمبود آن در بدن شامل موارد زیر است: خستگی، خواب آلودگی، ضعف عضلانی، یبوست، نامنظمی ضربان قلب و تأخیر در تخلیه معدی. بهترین منابع غذایی...
-
شکلات غذای خدایان
سهشنبه 26 بهمنماه سال 1389 22:07
شکلات غذای خدایان شکلات غذای خدایان شکلات یکی از پرطرفدارترین و متنوعترین خوراکیهای دنیا محسوب میشود.انواع شکلاتهای مغزدار و با انواع اسانسها شکلات را به یکی از محبوبترین چاشنیهای دنیا تبدیل کرده است. به عنوان مثال مردم آمریکا هر سال 1/4 میلیارد کیلو شکلات مصرف میکنند که سهم هر فرد حدود 5/2 کیلوگرم است. هم...
-
روی 2
سهشنبه 26 بهمنماه سال 1389 21:59
روی 2 بعد از آهن فراوانترین ماده معدنی در بدن روی (zinc) است. روی در بسیاری از فعالیت های متابولیکی بدن دخالت دارد و در فعالیت بیش از 100 آنزیم در بدن نقش مستقیم دارد. حدود 48 درصد از جمعیت جهان از کمبود روی رنج می برند. (سمینار روی و سلامت انسان در استکهلم سوئد 2000) دلیل اصلی کمبود روی در انسان مصرف زیادی غلات حاوی...