نکات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینی‌پزی
هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد زحمت بیهوده‌ای کشیده است بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کار کردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:
1 ـ معمولا کیک و شیرینی‌هایی که دارای حجم زیاد هستند با حرارت متوسط و با مدت زمان زیاد پخته می‌شوند.
2 ـ کیک و شیرینی‌هایی که دارای حجم زیاد هستند (به جز شیرینی‌هایی که سفیده یا زرده زیادی در آنها به کار رفته است) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.
3 ـ اگر حرارت فر برای پخت یک نوع شیرینی زیاد باشد باعث می‌شود که روی آن پخته و وسط خمیر بماند. زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهید در این حالت وسط خمیر نیز خواهد پخت.
توجه:
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 500 یا 550 درجه است براساس فارنهایت تنظیم شده‌اند.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است براساس سانتی‌گراد تنظیم شده‌اند.
تبدیل درجه‌های سانتی‌گراد به فارنهایت یا بر عکس دارای فرمول است ولی می‌توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرده و درجه سانتی‌گراد را به دست آورد.
برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30ـ15 دقیقه قبل از پخت گرم کرد.
نکاتی در مورد انواع مرباها
چند نکته در مورد پخت مارمالاد
1 – میوه هایی که می توان با آنها مارمالاد تهیه کرد ، عبارتند از : از زرد آلو ، توت فرنگی ، به ، سیب ، هلو ، آلبالو ، کیوی، آلو زرد یا قطره طلایی .
2 – در مورد میوه هایی که هسته دار هستندُ ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ کنید. برای یک کیلو میوه ی شیرین، نیم کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی ترش، 750گرم شکر اضافه کنید و بگذارید تا با شعله ملایم پخته شود. در صورتی که بخواهید مارمالاد شما حالت ژلاتینه داشته باشد ، می توانید برای یک کیلو میوه، یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین را به نصف فنجان آب جوش اضافه کرده و آن را به میوه مورد نظرتان افزوده و بعد از 4-3 بار جوش، آن را از روی حرارت بردارید .
ادامه مطلب ...