وبلاگ خانواده
عکس ها و مطالب گوناگونوبلاگ خانواده
عکس ها و مطالب گوناگون
چرا زیاد نوشیدن آب لاغر می کند؟
چرا زیاد نوشیدن آب لاغر می کند؟
چاقی یکی از معضلات جهان امروزی است و بسیاری از افراد چاق به دنبال یک راه معجزه آسا برای کاهش سریع و آسان وزن هستند. ولی در حقیقت هیچ معجزه ای در کار نیست. تنها راه معقول و علمی کاهش وزن این است که مقدار کالری که شما می سوزانید، بیشتر از مقداری باشد که دریافت می کنید.
تا می توانید آب بنوشید
تا می توانید آب بنوشید
نگاهی به ضرورت نوشیدن آب در گرمای طاقت فرسای تابستان
هر فرد سالم می تواند تا یک هفته بدون غذا زندگی کند، اما بدون آب حداکثر تا 24 ساعت زنده خواهد بود.
گرچه در فصول مختلف سال، نوشیدن آب برای حفظ سلامتی توصیه می شود، اما در فصل تابستان به دلیل افزایش دما و تعرق، نیاز بدن به نوشیدن آب افزایش می یابد.
در این مقاله به توضیح دلایل و میزان نیاز بدن به آب می پردازیم.
نکتههای درباره حفظ مواد غذایی در گوشت
نکتههای درباره حفظ مواد غذایی در گوشت
اگر گوشت به آرامی پخته شود مواد غذایی گوشت یعنی اسیدهای آمینه و بسیاری از ویتامینهای گروه B در آن حفظ میشوند ولی این مواد در اثر حرارت زیاد از بین میروند. (پخت گوشت در آب)
ـ هنگام ذوب گوشت یخ زده بسیاری از مواد غذایی همراه شیره از آن بیرون میآید. بنابراین گوشت را پیش از آنکه در فریزر بگذارید خوب بشویید تا بعد بتوانید شیره آن را همراه با گوشت بپزید.
وقتی که استخوان را میپزید برای آنکه مواد غذایی بیشتری از استخوان خارج شود چند گوجه فرنگی یا سرکه به آن بیافزایید.
آب استخوان خواص غذایی زیادی دارد. بنابراین از مصرف آن کوتاهی نکنید.
اگر گوشت یا استخوان را 48 ساعت در آبی خیس کنید که اندکی سرکه دارد و آن را در یخچال نگه دارید مواد غذایی بسیاری وارد آن خواهد شد. در ضمن به مدت طبخ کمتری نیاز خواهید داشت. برای حداکثر استفاده، خوب است گوشت و استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سرکه در آن نفوذ کند.
چگونه میتوان شیره را در گوشت نگه داشت؟
چگونه میتوان شیره را در گوشت نگه داشت؟
علاوه بر درجه حرارت زیاد که باعث میشود شیره از گوشت خارج شود و طعم آن از بین برود، خارج شدن آب از گوشت دلایل دیگری نیز میتواند داشته باشد.
اگر به هنگام پخت به گوشت نمک بپاشید آب گوشت از آن خارج میشود. بنابراین اگر میخواهید آب و شیره گوشت در آن بماند بهتر است از نمک زدن در اوایل کار خودداری کنید و قبل از خوردن به آن نمک بزنید. ولی اگر به طور عمدی میخواهید شیره گوشت بیرون بیاید (به عنوان مثال برای سوپ و خورشها) اشکالی ندارد که به آب داخل دیگ نمک نیز بیافزایید.
به هنگام کباب کردن گوشت در فر، اطراف گوشت را با برس مخصوص روغن بمالید. در این صورت شیره گوشت بیرون نخواهد آمد و بخار نخواهد شد. این روغن مالیدن را درباره ژیگو و غذاهایی مانند آن نیز انجام دهید. گوشت ژیگو را اگر با نخ ببندید باز هم آب کمتری از آن خارج خواهد شد. قسمت چربی ژیگو را در بالا قرار دهید تا به تدریج که چربی ذوب میشود همه گوشت را فرا میگیرد. طبق تحقیاتی که در سال 1990 در دانشگاه مینسوتا انجام گرفته است اگر گوشت (هر نوع گوشت و مرغ) را همراه اندکی از چربی آن بپزید، حتی در درون گوشت فرو نمیرود فقط باعث میشود که آب و شیره در گوشت باقی بماند و گوشت را خوشمزهتر کند. در نتیجه کافی است که پس از پخت گوشت، چربی را از گوشت جدا کنید و آنرا مصرف نکنید.
روش فرم دهی زرده تخممرغ
روش فرم دهی زرده تخممرغ
هم زدن زرده به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حبابهای هوا ایجاد شود در نتیجه شیرینی را سبک میکند برای این کار باید موارد زیر را مورد توجه قرار داد:
1 ـ زرده باید تازه و خنک باشد.
2 ـ زرده باید با سرعت زیادی زده شود.
3 ـ در زرده نباید سفیده وجود داشته باشد.
روش فرم دهی سفیده تخممرغ
روش فرم دهی سفیده تخممرغ
هم زدن سفیده به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حبابهای هوا ایجاد شود و در نهایت شیرینی را حجیم و پوک میکند. پس برای آن که سفیده کاملا صحیح زده شود باید نکات زیرا را رعایت کنید:
1 ـ سفیده باید تازه و خنک باشد (در یخچال باشد).
2 ـ سفیده نباید حاوی ذرهای از زرده باشد.
3 ـ وسایلی که سفیده را با آن میزنید باید تمیز و فاقد چربی باشد.
4 ـ سرعت هم زدن باید زیاد باشد زیرا در غیر این صورت آب میاندازد.
5 ـ فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن باید کم باشد در غیر این صورت آب میاندازد.
6 ـ برای زدن سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگ آن را تیره میکند.
7 ـ در مواردی که شکر به سفیده اضافه میشود باید بعد از این که کمی سفیده را زدیم و سفت شد شکر را قاشق، قاشق اضافه میکنیم و وقتی آماده است که اگر با نوک چاقو روی سفیده خط بیاندازیم آن خط تا چند دقیقه باقی بماند.
شناخت مواد اولیه قنادی
شناخت مواد اولیه قنادی
همیشه از مرغوبترین مواد اولیه قنادی استفاده کنید تا در تهیه شیرینی به کیفیت مطلوبتری دست یابند.
برآنیم که هر شماره در مورد یکی از مواد اولیه قنادی توضیح دهیم . اولین ماده تخممرغ است. تخممرغ مثل بقیه مواد از جمله آرد و کره نقش مهمی در کیفیت شیرینی دارد و همیشه باید آن را به صورت تازه تهیه و مصرف کرد.
تخممرغ برای هوادهی شیرینی و بیسکویت یا کیک بکار میرود زیرا پس از به هم زدن شدید، قدرت نگهداری هوا در خود دارد. برای مثال در مواردی که به شدت زده شود کف ایجاد میکند و باعث پف مناسب کیک میشود.
قدرت هوادهی تخممرغ مربوط به سفیده آن است و زرده هنگام زدن کف ایجاد نمیکند. زیرا دارای چربی نسیتا زیادی است. زرده باعث ایجاد رنگ، طعم و ترد شدن شیرینی میشود. هر عدد تخممرغ کامل قادر است که مقداری آرد بیش از وزن تخممرغ باشد باید از هوا دهندههای شیمیایی مثل بکینگ پودر کمک گرفت.
درجه حرارت یکی از نکات مهم کاربرد تخممرغ در شیرینیپزی است. یعنی تخممرغ اضافه شده به خمیر نباید خیلی سرد باشد. زیرا باعث بسته شدن روغن شده و زمان به هم زدن خمیر و یا کرم را بالا خواهد برد. در هوای گرم میتوان از تخممرغ سرد استفاده کرد زیرا حرارت خمیر را تنظیم کرده و اجازه نمیدهد که از 26 درجه سانتیگراد تجاوز کند اما در هوای سرد زمستان باید درجه حرارت تخممرغ را تا درجه گرمای اتاق افزایش دهید.