ارزش غذایی کشک
شاید بسیاری از شما ندانید که کشک یکی از مواد لبنی است که تنها در ایران یافت می شود. در واقع می توان گفت که مانند دوغ تهیه شده از ماست، این فرآورده محصولی کاملا ایرانی است. وجود ضرب المثل‌های فراوان در مورد کشک در زبان فارسی نشان دهنده قدمت تولید و استفاده ازاین ماده غذایی مفید است.
کشک یکی از فرآورده‌های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود.
ادامه مطلب ...بستنی‌های ممنوعه
رییس اداره نظارت بر اماکن و مواد غذایی وزارت بهداشت تاکید می‌کند که شهروندان از خرید و مصرف بستنی‌های فله‌ای و غیرپاستوریزه پرهیز کنند.
کم‌کم با گرم شدن هوا بازار بستنی هم داغ می‌شود. چند سالی است که فروش بستنی‌های خاص نیز در بازار رونق گرفته است، بستنی‌هایی که در مقایسه با دیگر انواع بستنی هم کالری بیشتر و هم قیمت بالاتری دارند، اما بهداشت آنها در هاله‌ای از ابهام قرار دارد.
هنوز بسیاری از مردم نمی‌دانند بستنی مهم‌ترین فرآورده لبنی است که می‌تواند باعث بروز بیماری تب مالت شود.
بستنی به دلیل انجماد شیر و استفاده از خامه از مهم‌ترین فرآورده‌هایی است که موجب بیماری تب مالت می‌شود.
ادامه مطلب ...بستنی‌های جدید بی‌خطر نیستند
بستنی سالم نه تنها قسمتی از انرژی و پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین می‌کند، بلکه ویتامین‌های ضروری و مفید را نیز به بدن می‌رساند.
در عین حال، اگر بستنی بدون افزودنی‌های غیرمجاز رنگی و از نوع پاستوریزه باشد، به دلیل آنکه حاوی مواد لبنی است، تامین‌کننده کلسیم بدن نیز خواهد بود.
به همین دلیل توصیه می‌شود بستنی در رژیم غذایی روزانه کودکان، به ویژه گروهی که به اندازه کافی شیر نمی‌خورند، قرار گیرد. البته به افراد چاق یا کسانی که زمینه چاقی دارند، توصیه می‌کنم در مصرف بستنی احتیاط کنند.
ادامه مطلب ...خواص ماست موسیر
موسیر از خانواده سیر است و طبیعتا مثل سیر، خواص درمانی قابل توجهی دارد.
برای قضاوت در مورد ماست موسیر بهتر است به خواص ماست و موسیر به صورت جداگانه و البته به اختصار نگاه کنیم.
ماست تهیه شده از شیر هم ارزش غذایی قابل‌توجهی دارد و هم اثرات درمانی بسیار گسترده‌ای را برای مصرف‌کنندگان باقی می‌گذارد.
ماست دارای میکروارگانیسم‌های زنده بسیار ارزشمند و خدمتگزار است که بیشترین آنها را باسیلوس بلگاریکوس و در درجه بعدی استرپتوکوکوس ترموفیلوس تشکیل می‌دهند که در صورت مصرف ماست، این میکروارگانیسم‌ها به دفع مخمرهای رایج کمک می‌‌کنند. این دو میکروارگانیسم با تولید هیدروژن پراکسید یا آب‌اکسیژنه مانع از رشد استافیلوکوک اورئوس می‌شود.
ادامه مطلب ...پنیر، آدم را خنگ می کند؟
پنیر خود به تنهایی دارای ارزش غذایی بالایی است اما بهتر است در حد اعتدال مصرف شود.
در مواقعی که شیر و ماست در دسترس نیست، بهتر است تامین کلسیم توسط پنیر انجام شود.
به طور کلی مصرف لبنیات برای همه سنین مخصوصا کودکان و نوجوانان که در حال رشد هستند و برای استخوان سازی و داشتن استخوان هایی محکم نیاز به کلسیم دارند، مفید است اما آن چه بیشتر باید مدنظر قرار بگیرد مصرف به اندازه ی آن است.
ادامه مطلب ...راز طول عمر مردم قفقاز
جالب است بدانید که معدل سن مردم قفقاز 110 تا 150 سال است. جالب تر آن که مردم قفقاز بیماری های سل، سرطان و سوءهاضمه را نمی شناسند. می دانید دلیل آن چیست؟ کفیر
کفیر به شکل دانه های کوچک به قطر 2 تا 15 میلی متر است.
این دانه ها سطح ناصافی داشته و شبیه گل کلم است و شامل باکتری و مخمر می شود که برای فعال شدن باید به شیر اضافه شود و می توان برای این کار از انواع شیر گاو، گوسفند، بز یا شیر دیگر حیوانات استفاده کرد.
ادامه مطلب ...پنیر و انواع آن
عادات افراد برای انتخاب صبحانه بسیار متفاوت است. عده‌ای دوست دارند آب میوه و نیمرو بخورند و بعضی ها حلیم یا عدسی و برخی دیگر چای، مربا و کره را ترجیح می دهند اما بیشتر افراد به چای، نان و پنیر بیشتر از هر چیز دیگری برای خوردن صبحانه علاقه نشان می دهند. به هر حال، متخصصان تغذیه معتقدند که صبحانه هرچه باشد استفاده از لبنیات در آن بسیار مهم بوده و باید به عنوان یک اصل درآید. یکی از اعضای خانواده لبنیات، پنیر است که اگر در کنار سایر مواد مغذی مصرف شود، می تواند بخشی از نیاز بدن به کلسیم را برطرف کند.
ادامه مطلب ...ماست را با معده خالی بخورید!
مصرف ماست با معده خالی میزان جذب کلسیم آن را بیشتر می کند، البته این بدین معنی نیست که بعد از غذا کلسیم جذب نمی شود.
سعید حسینی متخصص تغذیه در گفتگو با خبرنگار اجتماعی فارس، گفت: ماست حاوی کلسیم، فسفر و 84 درصد آب است. افرادی که در معرض خطر ابتلا به پوکی استخوان هستند، باید روزانه حداقل یک وعده ماست مصرف کنند.
ماست های کم چرب یا رژیمی برای افرادی که کلسترول بالایی دارند، مناسب است. این نوع ماست ها برای کاهش وزن نیز مناسب هستند.
ادامه مطلب ...همه چیز درباره پروبیوتیک ها (3)
در قسمت اول و دوم این مطلب به تعریف پروبیوتیک ها، اهمیت استفاده از محصولات پروبیوتیک و اثرات مفید آن ها بر بدن اشاره کردیم. حالا ادامه ی بحث...
فرآورده‌های حاوی باکتری های پروبیوتیک
این فراوردهها به سه گروه کلی تقسیم می شوند:
1- فرآورده‌های لبنی حاوی باکتری پروبیوتیک
فرآورده های لبنی پروبیوتیک به ویژه ماست پروبیوتیک رایج ترین مواد غذایی هستند که به عنوان محصولات پروبیوتیک مصرف می شوند.
ادامه مطلب ...همه چیز درباره پروبیوتیک ها (2)
در قسمت اول این مطلب به تعریف پروبیوتیک ها و اهمیت استفاده از محصولات پروبیوتیک اشاره کردیم. حالا ادامه ی بحث...
اثرات مفید محصولات پروبیوتیک
مصرف غذاهای پروبیوتیک اثرات مفید زیادی برای سلامتی فرد دارند. در زیر چند اثر مهم این دسته از محصولات ذکر می شوند:
1- جلوگیری از رشد و فعالیت باکتری های پاتوژن
باکتری های پروبیوتیک با استفاده از چندین مکانیسم مانع رشد و فعالیت میکروارگانیسم های پاتوژن(بیماری زا) می شوند. تولید اسیدهای آلی مانند اسید لاکتیک که حاصل تخمیر کربوهیدرات ها هستند، می توانند با کاهش PH روده از فعالیت باکتری های مضر جلوگیری کنند. همچنین وجود رقابت در به دست آوردن مواد غذایی و توانایی اتصال و تشکیل کلونی در روده به علاوه تولید و ترشح مواد ضد باکتریایی (باکتریوسین) به نحو موثری سبب جلوگیری از اثرات نا مطلوب پاتوژن ها بر سلامتی فرد می شوند.
ادامه مطلب ...