مهم ترین خواص شیر
کلسیم که نقش اساسی در شکل گیری و استحکام استخوان ها و سلامت دندان ها دارد، از مهم ترین ترکیبات موجود در شیر است.
فسفر که برای بسیاری از واکنش‌های شیمیایی بدن و فعال کردن آنزیم‌ها لازم است و در رشد و ترمیم بافتی دخالت دارد، در میان املاح موجود در شیر حضور داشته و به غیر از آن، سدیم و پتاسیم که در تنظیم اسیدی و بازی بودن سلول های بدن نقش ایفا می کنند، با خوردن شیر دریافت می شوند.
ادامه مطلب ...چرا ماست میوه‌ای خوب است؟
ماست در گروه لبنیات قرار دارد و گاهی مصرف آن نسبت به شیر بیشتر توصیه می شود، زیرا سیستم گوارشی بعضی افراد نسبت به قند لاکتوز موجود در شیر حساسیت دارد، ولی این لاکتوز در ماست تبدیل به اسید لاکتیک می شود و دیگر حساسیت به وجود نمی آورد.
از طرف دیگر، کلسیم ماست راحت تر از شیر جذب بدن می شود، چون PH ماست پایین تر است و کلسیم در آن به صورت محلول درمی آید.
ادامه مطلب ...انواع مختلف شیر
شیر صرف نظر از منبع تولید، بسته به نسبت اجزای تشکیل دهنده اش از جمله چربی و روش های مختلف فرآوری، انواع گوناگونی دارد.
پیشرفت های تکنولوژی موجب شده تا انواع بی شماری از شیر و ترکیبات آن از شیر خام گرفته تا شیر پاستوریزه، استریلیزه و شیرخشک و... با مقادیر متفاوتی از رطوبت، چربی و پروتئین تولید شود.
ادامه مطلب ...ارزش غذایی کشک
شاید بسیاری از شما ندانید که کشک یکی از مواد لبنی است که تنها در ایران یافت می شود. در واقع می توان گفت که مانند دوغ تهیه شده از ماست، این فرآورده محصولی کاملا ایرانی است. وجود ضرب المثل‌های فراوان در مورد کشک در زبان فارسی نشان دهنده قدمت تولید و استفاده ازاین ماده غذایی مفید است.
کشک یکی از فرآورده‌های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود.
ادامه مطلب ...بستنی‌های ممنوعه
رییس اداره نظارت بر اماکن و مواد غذایی وزارت بهداشت تاکید می‌کند که شهروندان از خرید و مصرف بستنی‌های فله‌ای و غیرپاستوریزه پرهیز کنند.
کم‌کم با گرم شدن هوا بازار بستنی هم داغ می‌شود. چند سالی است که فروش بستنی‌های خاص نیز در بازار رونق گرفته است، بستنی‌هایی که در مقایسه با دیگر انواع بستنی هم کالری بیشتر و هم قیمت بالاتری دارند، اما بهداشت آنها در هاله‌ای از ابهام قرار دارد.
هنوز بسیاری از مردم نمی‌دانند بستنی مهم‌ترین فرآورده لبنی است که می‌تواند باعث بروز بیماری تب مالت شود.
بستنی به دلیل انجماد شیر و استفاده از خامه از مهم‌ترین فرآورده‌هایی است که موجب بیماری تب مالت می‌شود.
ادامه مطلب ...بستنی‌های جدید بی‌خطر نیستند
بستنی سالم نه تنها قسمتی از انرژی و پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین می‌کند، بلکه ویتامین‌های ضروری و مفید را نیز به بدن می‌رساند.
در عین حال، اگر بستنی بدون افزودنی‌های غیرمجاز رنگی و از نوع پاستوریزه باشد، به دلیل آنکه حاوی مواد لبنی است، تامین‌کننده کلسیم بدن نیز خواهد بود.
به همین دلیل توصیه می‌شود بستنی در رژیم غذایی روزانه کودکان، به ویژه گروهی که به اندازه کافی شیر نمی‌خورند، قرار گیرد. البته به افراد چاق یا کسانی که زمینه چاقی دارند، توصیه می‌کنم در مصرف بستنی احتیاط کنند.
ادامه مطلب ...خواص ماست موسیر
موسیر از خانواده سیر است و طبیعتا مثل سیر، خواص درمانی قابل توجهی دارد.
برای قضاوت در مورد ماست موسیر بهتر است به خواص ماست و موسیر به صورت جداگانه و البته به اختصار نگاه کنیم.
ماست تهیه شده از شیر هم ارزش غذایی قابل‌توجهی دارد و هم اثرات درمانی بسیار گسترده‌ای را برای مصرف‌کنندگان باقی می‌گذارد.
ماست دارای میکروارگانیسم‌های زنده بسیار ارزشمند و خدمتگزار است که بیشترین آنها را باسیلوس بلگاریکوس و در درجه بعدی استرپتوکوکوس ترموفیلوس تشکیل می‌دهند که در صورت مصرف ماست، این میکروارگانیسم‌ها به دفع مخمرهای رایج کمک می‌‌کنند. این دو میکروارگانیسم با تولید هیدروژن پراکسید یا آب‌اکسیژنه مانع از رشد استافیلوکوک اورئوس می‌شود.
ادامه مطلب ...پنیر، آدم را خنگ می کند؟
پنیر خود به تنهایی دارای ارزش غذایی بالایی است اما بهتر است در حد اعتدال مصرف شود.
در مواقعی که شیر و ماست در دسترس نیست، بهتر است تامین کلسیم توسط پنیر انجام شود.
به طور کلی مصرف لبنیات برای همه سنین مخصوصا کودکان و نوجوانان که در حال رشد هستند و برای استخوان سازی و داشتن استخوان هایی محکم نیاز به کلسیم دارند، مفید است اما آن چه بیشتر باید مدنظر قرار بگیرد مصرف به اندازه ی آن است.
ادامه مطلب ...راز طول عمر مردم قفقاز
جالب است بدانید که معدل سن مردم قفقاز 110 تا 150 سال است. جالب تر آن که مردم قفقاز بیماری های سل، سرطان و سوءهاضمه را نمی شناسند. می دانید دلیل آن چیست؟ کفیر
کفیر به شکل دانه های کوچک به قطر 2 تا 15 میلی متر است.
این دانه ها سطح ناصافی داشته و شبیه گل کلم است و شامل باکتری و مخمر می شود که برای فعال شدن باید به شیر اضافه شود و می توان برای این کار از انواع شیر گاو، گوسفند، بز یا شیر دیگر حیوانات استفاده کرد.
ادامه مطلب ...پنیر و انواع آن
عادات افراد برای انتخاب صبحانه بسیار متفاوت است. عده‌ای دوست دارند آب میوه و نیمرو بخورند و بعضی ها حلیم یا عدسی و برخی دیگر چای، مربا و کره را ترجیح می دهند اما بیشتر افراد به چای، نان و پنیر بیشتر از هر چیز دیگری برای خوردن صبحانه علاقه نشان می دهند. به هر حال، متخصصان تغذیه معتقدند که صبحانه هرچه باشد استفاده از لبنیات در آن بسیار مهم بوده و باید به عنوان یک اصل درآید. یکی از اعضای خانواده لبنیات، پنیر است که اگر در کنار سایر مواد مغذی مصرف شود، می تواند بخشی از نیاز بدن به کلسیم را برطرف کند.
ادامه مطلب ...