چند دستور برای پخت سبزی ها

چند دستور برای پخت سبزی ها

سبزی‌ها را به مدت زیاد در آب خیس نکنید، زیرا ویتامین‌ها و مواد معدنی آنها در آب حل می‌شود.  تا آنجا که ممکن است سبزیجات را با پوست بپزید یا تنوری کنید.  سبزی‌ها را برای مدت طولانی در معرض هوا قرار ندهید. در موقع طبخ غذا، از ظروف دردار استفاده کنید و در ظرف را همیشه بگذارید. از زیاد به هم زدن غذا، مخصوصا با قاشق فلزی خودداری کنید تا سطح غذا زیاد در معرض هوا قرار نگیرد. 

سبزی و میوه را مدتی قبل از خوردن یا پختن، خرد نکنید و آب میوه را نیز بلافاصله پس از گرفتن، مصرف کنید. 

برای پختن سبزی، اول آب را جوش بیاورید و بعد سبزی را بریزید و فقط آنقدر بپزید تا نرم شود (له نشود). تا آنجا که ممکن است موقع پخت سبزی‌، آب کمتری به آن اضافه کنید. 

اگر برای طبخ سبزی، آب زیادی مصرف کرده‌اید، از این آب برای سوپ و سس استفاده کنید. اگر از سبزی یخ زده استفاده می‌کنید، هرگز آن را مستقیما در آب جوش نریزید. 

برای آن که سبزیجات شما زرد و پلاسیده نشوند، کف جایگاه مخصوص نگهداری سبزیجات را در یخچال، با حوله کاغذی یا دستمال سفید بپوشانید. کاغذ، رطوبت اضافی را جذب کرده و سبزیجات را برای مدت بیشتری تازه نگه می‌دارد. یا چند قطعه اسفنج خشک در قسمت مخصوص سبزیجات قرار دهید. اسفنج خشک مانند کاغذ رطوبت را جذب می‌کند و از فاسد شدن میوه‌ها و سبزیجات برای مدتی جلوگیری می‌کند.

سیر، ضد میکروب قوی است

سیر، ضد میکروب قوی است

بی شک طی دهه‌های اخیر، بیشتر مردم دنیا با خواص متعدد سیر آشنایی پیدا کرده‌اند که از جمله این اثرات درمانی عبارتند از:

کاهش فشار خون، کاهش کلسترول خون، کاهش قند خون، کاهش غلظت خون، ضد‌ گرفتگی عروق قلبی و مقوی قلب و ... .

این گیاه همچنین دارای عملکرد مؤثر و اثبات شده ی ضد ‌سرطانی، ضد ‌میکروب قوی علیه باکتری‌های بیماری زا، ضد‌ انگل (کرم‌های آسکاریس، قلابدار، کرمک)، ضد ‌روماتیسم، ضد ‌قارچ (‌آفت دهانی، کچلی، پوستی)، ضد‌ سم، مقوی معده و محافظ کبد، ضد ‌درد، ضد‌ حشره و مقوی میل جنسی نیز هست.

چگونه سبزیجات را کبابی کنیم؟

چگونه سبزیجات را کبابی کنیم؟ 

سبزیجات کباب شده می‏ توانند همراه با غذا‏های کبابی دیگر و یا سایر سبزیجات سرو شوند.

دستورالعمل زیر شما را با چگونگی استفاده از این گونه سبزیجات آشنا می ‏کند:

1- ابتدا سبزیجاتی را انتخاب کنید که به خوبی بتوان آن ها را کباب کرد. مانند: فلفل، بادمجان، گوجه ‏فرنگی، ذرت با چوب، قارچ‏، کدو و سیب‏زمینی.

2- سبزیجات را پاک کرده،سر و ته آن ها را بگیرید و سپس بشویید. هر کدام از آنها را نصف کنید یا به قسمت‏هایی که بتوانید آن ها را سر سیخ بزنید، برش دهید.

بروکلی را نپزید

بروکلی را نپزید

بررسی‌های انجام شده توسط محققان حاکی از آن است که بهتر است برخی از سبزیجات مانند بروکلی را به صورت خام استفاده کنید. پختن بروکلی سبب آسیب دیدن آنزیمی در آن می‌شود که ترکیبات حاوی گلوکز و اسید آمینه را به ترکیبی موسوم به "سولفورافان" تبدیل می‌کند. سولفورافان، سلول‌های سرطانی را از بین می‌برد. همچنین این ترکیب، باکتری هلیکوباکتر را که سبب ایجاد زخم معده و افزایش خطر ابتلا به سرطان معده می‌شود نیز از بین خواهد برد.

این در حالی است که پختن دیگر سبزیجات خانواده چلیپاییان مانند گل‌کلم و کلم، سبب تشکیل یک ترکیب آبی موسوم به "ایندول" خواهد شد که سلول‌های سرطانی را پیش از بدخیم شدن از بین می‌برد.

خواص بادمجان

خواص بادمجان 

---

 

خواص شگفت انگیز آب هویج

خواص شگفت انگیز آب هویج

آیا می‏دانید که یک لیوان آب هویج (240سی سی)، بیش از 8 برابر نیاز روزانه‏ی افراد به ویتامین A را تامین می‏کند؟!

ویتامین A برای رشد اندام‏ها به‏خصوص استخوان‏ها لازم و ضروری است. همچنین برای حفظ قدرت بینایی خیلی مهم است.

اینکه از قدیم گفته می‏شد خوردن هویج باعث می‏شود بهتر ببینید، صحیح است، زیرا کمبود ویتامین A باعث بروز مشکلات بینایی مثل شبکوری می‏شود.

اسفناج نیز دارای مقدار زیادی ویتامین A است. مخلوط آب هویج و آب اسفناج، نوشیدنی را به وجود می‏آورد که حاوی مقادیر زیادی ویتامین A است.

ترخون و خواص آن

ترخون و خواص آن 

ترخون یک گیاه قدیمی چند ساله است که که ارتفاع آن ممکن است به 60سانتی ‏متر و بیشتر نیز برسد. ترخون دارای برگ‏ های سبزرنگ بلند و باریکی است که ضعیف نیز می ‏باشند. گیاه ترخون از خانواده‏ی گل آفتاب‏ گردان ‏ها است. گل ‏های این گیاه زرد رنگ هستند که در فواصل تیر تا مهر ماه شکوفه می ‏دهند. قدمت این گیاه به 500 سال قبل از میلاد برمی ‏گردد ترخون برای اولین بار در مناطق جنوبی روسیه و سیبری دیده شده است.

امروزه 2 نوع از این گیاه کشت می ‏شود: روسیه و فرانسه.

برگ‏ های گونه فرانسوی براق‏ تر و تند و تیزتر از گونه ‏ی روسیه‏ای آن می ‏باشد. اکثر ترخون‏هایی که به منظور استفاده در تجارت و بازرگانی استفاده می ‏شوند از برگ‏ های خشک شده‏ی گیاه ترخون فرانسوی حاصل می ‏شوند. البته برخی معتقدند که این گیاه آلمانی می باشد و به اشتباه فرانسوی نام گرفته است.

فلفل تند در پیشگیری از دیابت موثر است

فلفل تند در پیشگیری از دیابت موثر است

پژوهشگران اعلام کردند: فلفل تند در پیشگیری از بروز دیابت موثر است.

به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، یک پژوهشگر هندی در مطالعات خود دریافته است که فلفل تند در پیشگیری از دیابت و بیماری های قلبی عروقی که مهم ترین عوامل مرگ و میر در کشورهای رو به توسعه هستند، مفید و موثر است. کران آهوجا، محقق دانشکده تحقیقات علوم حیات بشر در دانشگاه تاسمانی، درباره یافته جدید خود متذکر شد: این احتمال وجود دارد که روزی فلفل جایگزین آسپیرین شود و یا با آسپیرین به عنوان دارویی برای پیشگیری و درمان بیماری های قلبی - عروقی ترکیب شود.

چرا کلم بروکلی برای قلب مفیده؟

چرا کلم بروکلی برای قلب مفیده؟

متخصصان از مدت ها پیش معتقد بودند که کلم بروکلی، گیاه مفیدی برای قلب است و این بار در یک پژوهش جدید، دانشمندان انگلیسی علت این تاثیر مفید را کشف کرده ‌اند.

به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، محققان کالج ایمپریال لندن در بررسی ‌های خود یک ماده شیمیایی را در کلم بروکلی شناسایی کرده‌اند که این ماده مکانیسم دفاعی طبیعی بدن را برای حفاظت از سرخرگ ها تقویت می ‌کند.

به گفته پژوهشگران، این ماده شیمیایی در سایر سبزیجات برگ پهن و سبز رنگ نیز یافت می‌شود، اما مقدار آن در کلم بروکلی زیاد است. این ماده از تشکیل پلاک و مسدود شدن رگ های خونی و در نتیجه بروز حمله قلبی جلوگیری می‌ کند.

سبزی خوردن؛ پای ثابت سفره های ایرانی

سبزی خوردن؛ پای ثابت سفره های ایرانی

سبزی خوردن نه تنها سفره را زیبا می کند و باعث تحریک اشتها می شود، بلکه با دارا بودن انواع ویتامین ها و مواد معدنی برای سلامت هم بسیار مفید است.

کارشناسان تغذیه مصرف روزانه 3 تا 5 "سروینگ" سبزیجات را به افراد توصیه می کنند.

هر سروینگ یا واحد معادل یک لیوان سبزیجات خام یا نصف لیوان سبزیجات پخته است.

سبزی ‌های خوش ‌مزه و اشتها آوری که پای ثابت سفره ی بسیاری از خانواده ‌های ایرانی است، هر کدام ویژگی ‌های تغذیه ‌ای و درمانی خاص خودشان را دارند. خوب است برای شروع، کمی‌ درباره ی خواص چند قلم از سبزی ‌های رایج حرف بزنیم، سبزی ‌هایی مانند شاهی، ریحان، تره، نعنا، جعفری، ترخون، مرزه، تربچه و ...